보배드림

제가 간단히 설명을 드릴께요.

일단 그 조리도구의 두께가 관건이에요.

팬위에 고기를 올려 놓으면 고기가 열을 맏은 만큼

팬이 식어요.

그러다보니 두꺼운 팬을 사용하면 그 온도의 변화가 적다보니

요리가 편해요. 초보자도 쉽게 할 수 있고.....

중식 요리하는거 보면 팬은 그리 두껍지 않은 대신에

화력 조절을 수시로 하잖아요? 그게 전문가인거죠.

그때그때 맞는 온도를 바로 전달하기 위해서 

두껍지 않은 팬을 쓰는 거에요.

그리고 고기의 경우 숯불이 익히건 팬에 익히건 

열이 강하게 닿은 부분은 타게 되어 있어요.

타지 않는 방법은 불과 고기 사이에 기름막이 형성 되는 겁니다.

숯불에 구워도 배어나온 기름이 타지않고 고기를 익힐 만큼의 

거리를 조절하는 것이 기술이듯이 

팬에 구워도 일단은 기름이 배어 나오게 하고 그 기름에서 고기가 

익어야 해요. 너무 두꺼운 팬을 쓰면 이 타이밍을 놓치게 되고 

고기가 탑니다.

사실 돼지고기는 구워지는게 아니라 튀겨지는 거라고 보시는게

맞을 겁니다.

이건 저 이외의 수많은 숯불구이 유 경험자들의 공통적인 의견이에요.

기름기가 쏙 빠진 맛있는 고기라는 말은 좀......이상한거에요.

그 기름이 표면에 있어 주어야 맛있게 익고 

먹기 전에 좀 더 열을 가해서 그 기름이 떨어져 나오게 하는 것이

기술인데

무조건 기름기만 뺀다고 집착하다가는 고기맛이 영......

숯불구이는 지겹도록해본 시골 아재의 경험담이니까 믿으셔도 되요.

한때 숯불 8개를 동시에 돌려 가면서 고기 구운 경력이 잇다는.......

(게다가 소나무 숯이었음.....)